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うっかり食卓に…　アジサイの葉で食中毒

［食物］　2008/06/22(日)

うっかり食卓に…　アジサイの葉で食中毒

このニュースのトピックス：食中毒
　アジサイの葉は有毒なので、ご用心－。茨城県は２２日、つくば市内の飲食店で料理に添えられていたアジサイの葉を食べた客８人が食中毒症状を訴えたと発表した。２人が病院で検査を受けたが、全員快方に向かっている。

　県によると、アジサイの葉などには「青酸配糖体」と呼ばれる有毒成分が含まれ、胃の中の消化酵素と反応することで、青酸（シアン）が生成され、中毒症状を引き起こすという。

　店はアジサイが有毒植物と知らず料理に使ったとみられ、県は「アジサイの葉による食中毒は極めて珍しい」（食の安全対策室）としている。

　つくば保健所によると、１３日夜、同市金田の飲食店にいたグループ１９人のうち、３４～６０歳の男女８人が、食事を始めて約３０分後におう吐などの症状を訴えた。８人はいずれも「鳥肉梅しそ和え」に添えられていたアジサイの葉を食べていたことが判明した。

男はつらいよ寅次郎あじさいの恋
(2005/07/29)
渥美清

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モモ新品種　「はつひめ」と命名　福島県登録出願

［食物］　2008/02/20(水)

モモ新品種　「はつひめ」と命名　福島県登録出願

新品種のモモ「はつひめ」。果樹王国・福島が誇る大型のわせ種だ

　福島県は１９日、開発した新品種の紫アスパラガスとモモの名称を「はるむらさき」「はつひめ」と決め、品種登録を出願したと発表した。ともに食味が良く、主力品種に育つと期待されている。

　はるむらさきは、県農業総合センターが２００２年から複数の紫アスパラガスの交配を重ね、昨年完成した。緑色の物に比べて甘みが強く、軟らかい。ポリフェノールのルチンが豊富で栄養価が高く、従来の紫アスパラガスより面積当たりの収穫量も多い。

　昨年１１―１２月の名称公募に寄せられた２９１点の中から、鮮やかな紫色と春の到来を感じさせる「はるむらさき」が選ばれた。

　はつひめは７月上旬が収穫期のわせ種モモ。小型の果実が多いわせ種の中ではかなり大きく、強い香りと甘みが特長だ。

　福島県の主力品種「あかつき」が８月に収穫されるだけに、収穫期の早いわせ種の新品種を作ろうと、県農業センターが１９９９年から開発してきた。名称公募では、交配した品種「はつおとめ」の「はつ」に、甘く優しい香りが優雅なお姫様を連想させる「ひめ」を組み合わせた作品が選ばれた。

　店頭発売ははるむらさきが１０年、はつひめが１２年になる見通しだ。
　福島県はモモの収穫量が全国２位。アスパラガスも全国の収穫量の６％を占める産地だ。県研究開発グループは「食味に優れた自慢の新品種を特産品として売り込みたい」と話している。河北より

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★期限切れ生ガキ出荷　石巻の業者、故意認める

［食物］　2008/01/20(日)

★期限切れ生ガキ出荷　石巻の業者、故意認める
　宮城県は１８日、石巻市の水産物卸「魚喜久水産」（菊地良範社長）が消費期限を過ぎた生ガキ５０キロを１６日に出荷していたと発表した。同社は１７日、商品を自主回収した。「期限切れは認識していた」と故意に出荷したことを認めているという。

　県のカキ監視チーム「オイスターＧメン」の抜き打ち検査が１７日あり、期限切れが判明した。県食と暮らしの安全推進課によると、同社は１６日、１５日がパック詰め加工の消費期限（加工期限）だったカキ５０キロを、ともに生食用カキ商品「もちかき８粒青」「もち８粒ヤオコー」としてパック詰めし、計約３００点を出荷した。

　スーパー「原信」（新潟県長岡市）と「ヤオコー」（埼玉県川越市）が新潟や栃木、群馬など７県で展開する計４８店舗で販売された。１８日現在、体調不良を訴えた人はいないという。

　魚喜久水産は１７日にも、１５日が加工期限のカキ５００キロをパック詰めしたが、出荷前や配送中で、抜き打ち検査が入ったため全量を回収した。同社は、１５日が加工期限のカキを、ほかに約１トン保有していたという。

　食品衛生法は、カキむき業者に対し、パック詰めする加工期限の表示を義務付けている。パック詰め業者は加工期限を守らなくても罰則の対象にならない。

　宮城県は昨年、加工期限を守らないパック詰め業者への罰則規定を条例化したが、施行は４月で、今回は適用対象外。県は、同社が出荷したカキから食品衛生法で定められた基準を上回る細菌、大腸菌数が検出された場合、営業停止などの処分を検討する。河北新報より

一言　知らずに入ったというのならまだしも故意に入れたというのは犯罪的行為です。
期限内であっても生牡蠣で食中毒になる場合があるというのにあきれたものです。
法律の前に道徳や良心があると思いますが。これからはカキは絶対に生では食べられませんね。必ずフライか鍋などにして火を通してから食べましょう。宮城の名物がだめになりました。
残念~~~~~~~。

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★薄皮たい焼きのお店「鯛あん吉日」に行列

［食物］　2007/12/17(月)

★薄皮たい焼きのお店「鯛あん吉日」に行列
アーケード近く、さくら野百貨店斜め向かいにオープンして1ヵ月。薄皮たい焼きのお店「鯛あん吉日」は、時間帯を問わずに行列のできる人気のお店です。薄いパリパリ皮の中には北海道産の小豆から作られたあんがぎっしり。メニューはこの小豆とクリームのみ、自慢の皮で勝負する、薄皮たい焼き専門店です。

　1つずつ手焼きだった時代はたい焼きはパリパリが当たり前でしたが、一度にたくさん焼くようになってからはたい焼きの食感はモチモチへと移行しました。ですが、このお店では一度にたくさんの薄皮たい焼きが焼ける最新の機械を導入しています。若い人にとっては新鮮で、年配の人には懐かしい薄皮たい焼き。寒くなるこれからの季節、ますます行列は長く伸びそうです。
仙台放送より
『鯛あん吉日』の“うす皮たい焼”。
10月13日にオープンして以来、行列の絶えない、今、話題のお店です。

たい焼はシンプルに『小倉』と『クリーム』の2種類のみ。
その特徴であるパリッとした薄めの皮で包み込んでいて、香ばしく焼いています。頭からしっぽまでたっぷり餡が入っているんですよ（＾０＾）
小倉に入っているあんこは、北海道産のあずきを使用。風味豊かで甘さ控えめです。

また、お店ならではのサービスがあるんです。
鉄板で焼いているときに型からはみ出た部分は、並んでいるお客へのサービス品として試食できるんです。

ちょっとしたワンポイントアドバイス！！
冷めてしまった場合は、電子レンジで30秒程度あたためた後、オーブントースターで約1～2分、お好みで焼くと美味しく食べられるんですって♪

食べるたびにシアワセを感じる『うす皮たい焼』
寒くなってきたこの季節におすすめの一品です。

＊小倉　110円
＊クリーム　110円

『鯛あん吉日』
住所：仙台市青葉区中央2-1-30　須田ビル1F
TEL：022-224-7233
営業：10:30～19:30（生地がなくなり次第終了）
定休：年内無休
TBC「でびっ得」より

一言　「大安吉日」ネーミングがGOOD。食べると何かいいことがありそうで嬉しいですね。

●『鯛あん吉日』のHP
http://www.taiankichijitsu.com/tai/

●たい夢(「たいむ」と読むのかも)
たい夢仙台幸町店 022-296-7355 宮城県仙台市宮城野区幸町2丁目21-3
たい夢柳生店 022-741-5635 宮城県仙台市太白区柳生4丁目14-17

薄皮たい焼き夢味鯛イオン石巻店 0225-92-1272 宮城県石巻市蛇田字新金沼170
(夢味鯛は「ゆめみたい」と読むのだろうか)

<参考>うす皮たい焼は㈱オーバンが器具とノウハウを提供しているチェーン店のようです。
味はそれぞれのオーナーが材料を吟味し、工夫を凝らして作っているので一つ一つ違うようです。下記のHPに全国のうす皮たい焼の店が紹介されています。
●㈱オーバンのHP
http://www.obn.co.jp/index.html

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★秋田県全国でただ一つ「やや良」（１０５―１０２）の豊作

［食物］　2007/12/09(日)

★秋田県全国でただ一つ「やや良」（１０５―１０２）の豊作

　東北農政局は７日、２００７年産水稲の作柄概況指数の確定値を発表した。東北全体の指数は１０月末に発表した前回調査と変わらず、１０１の「平年並み」（１０１―９９）だった。秋田は作況指数１０２で、全国でただ一つ「やや良」（１０５―１０２）の豊作となった。他の５県は「平年並み」だった。

　東北の収穫量は２４３万１０００トンで前年より１万７０００トン多かった。１０アール当たりの収穫量は５６０キロで１２キロ増加した。

　県別、地域別の作況指数は図の通り。秋田は９月中旬に県北で大雨被害があったものの、県中央、県南は田植えから刈り取り期にかけて日照時間、気温ともに十分に推移。県南では１０４を記録した。山形も全域で天候に恵まれ、１０１となった。

　宮城、福島は１００。８月上旬の出穂期以降、日照時間に恵まれ登熟が順調に進んだ。青森、岩手はともに９９だった。７月中旬、太平洋沿岸で冷害に見舞われ、花粉がうまくできない不稔（ふねん）被害も出た。

　天候不順や病害虫による被害量は日照不足による穂数減が６万７６００トン、冷害５万７００トン、いもち３万３６００トンなど６県計２０万４６００トン。平年収量に占める被害率は８．５％だった。河北新報より

●秋田こまち
品種特性
1975年に福井県農業試験場でコシヒカリと奥羽292号を掛け合わせて作られたF1（雑種一代）品種をもとに開発が行われた。1982年、秋田県農業試験場によって「秋田31号」として誕生した。

今から約20年前に登場した秋田のお米あきたこまち。豊富な水と豊かな土壌を持つ秋田県の気候に最も適した品種で、それまでの主力であったササニシキを親に持つ品種はありましたが、コシヒカリを親に持つ品種としては初の成功と言えるでしょう。
そして絶世の美女として知られる秋田県出身の小野小町からその名をとり「あきたこまち」と命名。以来全国的にも有名なブランド米として多くの方に召し上がっていただいております。

あきたこまちの味の特徴
あきたこまちの味の特徴は一言で言うとそのもちもちとした粘り気のある食感。水分が多めで噛むと柔らかく、味はもちろん炊飯器を開けたときの香りが素晴らしいと評判です。
その食感から冷めてもおいしく、お弁当やおにぎりなどにも適していますので主婦の皆様には重宝されております。

栽培地域は字の如く秋田県であるが、隣県の岩手県をはじめ、各地でも広く栽培されている。市場では生産県が異なる「あきたこまち」が存在するため、岩手県産を「岩手あきたこまち」若しくは「あきたこまち（岩手）」などと区別している。（東北、関東、東海、近畿、中四国、九州まで広く作付けされている。東北地方ではひとめぼれについで作付面積は2位）
この新品種は、秋田県湯沢市小野の小野小町生誕伝説にちなみ、1984年に「あきたこまち」と名付けられた。味の特徴は、一言で言うともちもちとした粘りのある食感。もち米のように粘りがあるのでおにぎりなど冷めてもおいしいとの評判である。

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★比内地鶏とは

［食物］　2007/12/05(水)

★比内地鶏とは

秋田県の比内地鶏の表示問題に関する対策本部は４日、素びな業者や生産者計１４７事業者のうち５業者が、地鶏とは認められない「かご飼い」をしていたとする調査結果を公表した。２００６年の比内地鶏の出荷数は約７２万６０００羽で、かご飼いの鶏は約１７％に相当する約１２万５０００羽と推定している。

　県によると、すべての鶏をかご飼いしていたのが１業者、一部かご飼いが３業者あり、１業者は出荷段階でかご飼いをしていた。ほかに、調査に応じないなどの３業者については、飼育形態が確認できなかった。

　県はこの８業者を除き、（１）他の食鳥と混ざらない生産管理をしている（２）平飼い、放し飼いされている―ことを保障する新たな確認書を今週中にも交付する。県は来年にも導入する比内地鶏の認証制度で、かご飼いは地鶏と認めない方針を決定。かご飼いをしている業者のうち、４業者が平飼いに変更する考えを示しているという。

　一方、県比内地鶏生産振興協議会のメンバー７人が同日、県庁を訪れ、認証制度の飼育の形態、密度などの基準案について意見交換した。虻川景一会長は会談後、「かご飼いなど、基準の中には弾力性を持ってほしいものもある。ほとんどの生産者は地鶏のイメージを守っていきたいと考えている」と話した。

●比内地鶏
比内地鶏は、薩摩地鶏、名古屋コーチンと並ぶ日本三大美味鶏の一つとして全国に知られている。
　比内鶏は古くから秋田県の県北周辺で飼育されている。肉の味に優れ、脂肪が比較的少なく、ヤマドリに似て淡白で美味なことから、藩政時代は年貢として納めていたほどである。
　比内鶏は、純粋な日本地鶏でもあり、学術的に価値が高く、昭和17年、国の天然記念物に指定されたことから、比内鶏を育種選抜して作出した「秋田比内鶏」の雄とロード種の雌を交配して生まれた鶏を「比内地鶏」として食肉用に生産、特に秋田の味覚を代表する「きりたんぽ鍋」に欠かせない材料である。

比内鶏の特長を受け継がせるため、パートナーとして、数百の鶏の中から選び抜いたのが、ロードアイランドレッド種である。雄の比内鶏と雌のロードアイランドレッドを掛け合わせた一代限りの雑種、「F1」を、品種として固定したのが比内地鶏である。

比内鶏は体が小さく、繁殖力も弱いため、必ずしも食用には向いていなかったが、大型で繁殖力が強いロードアイランドレッドと掛け合わせたことにより、この問題を解決している。

肉質
「歯ごたえはあるが加熱しても固くなり過ぎず、肉の味が濃い」、「濃厚な脂の旨み」など、比内鶏の特長を色濃く受け継いでいる。

規定
食用に出荷される比内地鶏は、以下の規定が存在する。
• 一坪につき1～1.5羽の土地を確保すること
• 放し飼いすること
• 180日程度の長期飼育
• 経費を全て、比内地鶏専用口座を通すこと
これらの規定は、品質を維持するとともに、偽物への対策にもつながっている。

備考
比内地方の黒土を主とした土壌は、その性質から鶏を美味に育てるのに非常に適しており、同じ種の鶏でも比内地方で育てると美味になるという。

• 2007年10月20日秋田県大館市の食肉加工会社「（株）比内鶏」が同社の「比内地鶏くんせい」に「比内地鶏」と偽って廃鶏（畜産）を約10年前から用いていたことが発覚した（廃鶏そのものは加工肉用に利用されていてなんら違法ではないものの食感は硬く感じられる）。同社はこの硬さが「比内地鶏」の特徴ですと断り書きを入れる入念さであった。その後比内地鶏が注目を集め始めると、6、7年前からは生卵や煮卵、鶏団子などの偽装商品も次々と開発した。同社は生肉の偽装については行っていないとの声明を出したが、約10年前というと比内地鶏がブームになる前から既に偽装されていたことになり、比内地鶏のブランドを大きく揺るがす重大な偽装事件である。

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★ボンカレーは甘口が人気?

［食物］　2007/08/14(火)

★ボンカレーは甘口が人気?
本土復帰前から県民に親しまれている大塚食品（本社・大阪府）の初代「ボンカレー」は、全国では後継商品の発売で２００３年に販売を中止したが、県内だけは年間１２０万食を売り上げる人気商品として根強く定着している。

　初代は発売４０周年を記念して５月に５０万食限定で全国発売したが、県内で人気の高い甘口は発売されなかった。関係者は「好みの違いが表れている」とみている。

　ボンカレーは甘口、中辛、辛口の３種類。大塚食品によると、過去の売れ行きでは全国、県内とも中辛が１番人気だが全国では辛口、県内は甘口が次に売れている。現在でも甘口だけは県内限定商品として売られていることから、お土産としても人気を集めている。

　１９６８年に発売された初代は昭和４０年代の一般家庭で作られていた小麦粉を多く使ったカレーを再現。７８年に「ボンカレーゴールド」が登場すると、全国では人気も新商品に移り、その後、ジャワカレーと呼ばれる汁けが多く、ルーがライスに染み込むタイプが主流となってきた。

　一方、県内では「ゴールド」は初代の１０分の１ほどしか売れていない。大塚食品那覇出張所の渡辺一弘所長は「最初に味が気に入ったら食べ続ける県民性が感じられる」と話している。琉球新聞より

初代イメージガールは松山容子でした。

松山容子（まつやまようこ、1937年11月30日 - ）は日本の女優。本名･田中曠子（旧姓･出井）。愛媛県松山市出身。
略歴
愛媛県松山市で銀行を経営する名士の家に生まれ、愛媛県立松山南高等学校卒業後、NHK松山放送局に事務員として入局。『アサヒグラフ』の表紙のモデルを務めたのがきっかけで松竹映画の役員の目にとまり、女優に転身する。1960年（昭和35）、『琴姫七変化』に主演して人気を博す。その後も『旅がらすくれないお仙』などに主演する。1971年（昭和46）、人気絶頂の最中に劇画家の棚下照生と結婚、芸能界を引退した。1970年代のボンカレーのCMおよび看板でも知られる。
主な出演作品
テレビ
• 琴姫七変化（1960年　NTV）
• 旅がらすくれないお仙（1968年　NET）
• めくらのお市（1971年　NTV）
映画
• 明治の風雪　柔旋風（1965年　日本電映）
• 続・柔旋風　四天王誕生（1965年　日本電映）
• めくらのお市物語　真っ赤な流れ鳥（1969年　京都映画）
• めくらのお市　地獄肌（1969年　京都映画）
• めくらのお市　みだれ笠（1969年　松竹大船）
• めくらのお市　命貰います（1970年　松竹大船）WIKIより

<甘口>

<中辛>

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★夏おでんが静かなブーム!

［食物］　2007/08/13(月)

鈴廣さんの「冷やしおでん」
★夏おでんが静かなブーム!
おでんといえば冬の食べ物。しかしこの夏、メーカー各社が「夏おでん」や「冷やしおでん」といった商品をやたらと出している。また、居酒屋やダイニングなどの飲食店でもこの「冷たいおでん」を期間限定メニューとして出しているところをよく見かけるのだが……ひょっとして「冷たいおでん」がこの夏、ブーム??

中でもインパクトがあったのは、画像の小田原「鈴廣かまぼこ」さんが出している「冷やしおでん」。単に冷たいおでん、というだけでなく汁がなんとゼリー状になっていたり、赤パプリカなどおでんの常識を覆す!?　斬新な具材が入っていたりと他にはないチャレンジ精神が感じられる商品なのだ。

さっそく食べてみたところ、ぷるぷるした冷たいゼリーの中にひと口サイズの具が浮かんでいる感じ。つゆはあっさりした昆布だしで、なんかおでんというより上品な懐石料理のよう。おでんというと汁が濃くて煮詰まっているもの、というイメージがあるがこのさっぱり感はたしかに食欲のない時なんかにもイイかもしれない。ちなみに他の具は、揚げ蒲鉾、海老、海老団子、うずら卵、たけのこ、こんにゃく、銀杏というラインナップ。つるつる、パクッといった食感で、あっという間に食べ終わってしまいました。

「鈴廣」広報担当の佐々木さんにお話を伺ってみたところ、この「冷やしおでん」自体は実は4年ほど前からある商品とのこと。去年食べて「おいしかった」という人が今年もまたリピーターになるなど、認知度は除々に高まりつつあるそうだ。やっぱり、夏のおでんをPRすることによって、冬だけでなく夏場にもネリモノの需要を上げようという作戦があるんでしょうか？　と聞いてみたところ、
「最近の食文化の流れとして、“本来は温かいものを冷たくして食べる”というのがありまして。そこで、冬の食べ物というイメージの強かったおでんの新しい食べ方を提案できないかという意図がありました。冷やし中華なんかも、今でこそ定着してますけど最初に出てきたときは『なんだこれは!?』みたいな感じだったと思うんですよ。それと同じように季節ものとして定着していけばいいな、とは思っているのですが……」とのこと。

私自身もおでんは決してキライじゃないほうなので、1年中食べられるようになればうれしいですー。また、家でも自家製「冷やしおでん」をつくってみてはどうだろう？と思ったのだが、鈴廣さんのこのさっぱり薄味は参考になるかもしれませんね。
ちなみに、鈴廣さんの「冷やしおでん」は8月末までの期間限定商品ということなのでお試しになりたい方はぜひお急ぎを！エキサイトニュースより
さむーい冬には、おでん、いいですよね。私は屋台で食べたことは無いのですけれど、コンビニのおでんや、おうちでお鍋でぐつぐつ煮て作るおでん、大好きです。

そんなおでんが、缶詰になって売っていること、もう耳ざといみなさんはご存知だと思うのです。
数年前より、秋葉原の一角にある自販機に登場。ひそかな名所として知られていました。私もね、おでんの缶詰と聞けば、すぐにココを思い出します。
しかし。

缶詰技術の進歩があったのか、マーケティングリサーチの賜物なのか、ここにきて、ぐぐっとおでんの缶詰が盛り上がってまいりました。

その中心にいるのが、静岡県。
静岡おでんといえば、黒いはんぺんや、黒いスープ。そして、駄菓子屋で売っているなど特徴があるものとして、知られているそうで。
それがコンパクトな形で、満を持しての発売です。

先日静岡を訪れた際に、あれこれと探してみましたところ、二種類見つけました。
ひとつは、道の駅「富士川楽座」にありました。縦長の缶に入った「静岡おでん」。これ「しずおか」じゃなくて「しぞーか」と読むのがツウのようです。
「うずら卵、黒はんぺん、さつま揚げ、なると巻、糸こんにゃく、牛すじ」
と、原材料に書かれています。黒っぽいスープも健在。冷たくても充分美味しいですが、温めたらもっと美味しいね、これ。

もうひとつは、静岡駅の新幹線ホームの売店のみで発売している、小型サイズの静岡おでん。
こちらはスープがなく、「こんにゃく、黒はんぺん、ちくわ、スジ、豚モツ、昆布、うずら卵」と、あります。
静岡おでんの特徴である黒いスープをあえてなくしたのは、後片付けが楽なように。
お酒のおつまみに、これ、最高だと思います。新幹線の中ででも美味しく食べられますし。

みんなにお土産にしようーといくつか買ってきたのですが、あはは、ぱくぱくと私、ひとりで食べ切ってしまいました。
静岡といえば漁港です。魚の水揚げが多いということは、練り物が美味しいのだ、ということを発見したのも収穫でした。

お手軽ですので、見かけた際には、ぜひ。エキサイトニュースより
土鍋を囲みながら家族でアツアツをつつく冬のおでんもいいけれど、さっぱり、ひんやりした「夏おでん」はいかがだろうか。姿も味も異なる“夏季限定おでん”の魅力とは－。
　夏のレジャーシーンで、こんなおでんが人気を呼んでいる。

　まずは缶入りタイプ。人気漫画『釣りバカ日誌』のキャラクターの缶パッケージで人目を引く「銚子風夏おでん」は、ＪＲ東日本管内のキヨスク売店とコンビニの計８００店舗で販売されている。

　昨年の夏、商品化されて４カ月足らずで７万２０００個を売り上げ、ヒット商品になった。

　今年はウズラ卵を鶏卵に“バージョンアップ”し、千葉・銚子産のイワシを使ったつみれを加えたところ、昨年同様の好調な売れ行きだという。

　一方、紀文食品の「さっぱり味噌おでん　２人前」は、ゆで卵、田楽こんにゃくなど５種類の具材をショウガみそだれに付けて食べるレトルトタイプのおでん。

　常温で保存でき、パックを開けてすぐ食べられるので「クーラーボックスに入れて海水浴などで食べてほしい」（同社広報室）。

　カップに入り、まるでおしゃれなスイーツと見間違えそうなのが練り製品の老舗店「佃權（つくごん）」の「夏おでんゼリー寄せ」。

　ちくわやこんにゃく、昆布といったおでんの定番具材に加え、エビやキヌサヤなど彩りのよい食材が、澄んだだしの中に詰まっている。見た目もさることながら、具材ひとつひとつにゼリー状のだしがまとわりつき、ひんやり滑らかな口当たりが新しい。

　「おでんは決まった材料で作る冬の定番料理と思われがち。しかし、材料や味付けを自由な発想で組み合わせられるので、家庭で旬の味を楽しむのに適しています」と話すのは、都内にある日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。

　野崎さんが考案した夏おでんは、宮崎の郷土料理である「冷や汁」からヒントを得たという「冷やおでん」（下記レシピ参照）。のどごしがよく、トマトやキュウリなどの夏野菜もたっぷりとれるヘルシーなおでんだ。

　調理のポイントは煮立てないことと、材料を霜降り、つまりさっと湯通ししてから加えること。

　「練り製品は２～３分煮れば十分にだしが出ます。おでんは、時間をかけて煮込むという先入観があり、家庭では『ごった煮』のようになっているのが残念。煮込まない『冷やおでん』は素材そのものの味わいやフレッシュ感を楽しめますよ」

　さっぱりとした夏おでんは、夏バテ対策にも一役買うこと請け合いだ。

　■「冷やおでん」レシピ

　《材料・４人分》

　焼きちくわ…１本▽ちくわぶ…２本▽揚げボール…４個▽つみれ…８個▽キュウリ…２本▽トマト…２個▽ミョウガ…４個▽青ジソ…５枚▽いりゴマ（白）…１００グラム
　塩、だし汁、みそ

　《下ごしらえ》

　焼きちくわは４センチ、ちくわぶは２センチ幅に切る。キュウリは２センチ幅に切り、しんを丸く抜き、塩水に漬ける。トマトは皮を湯むきし、一口大に切る。ミョウガは縦４つに切る。

　《作り方》

〔１〕ミョウガはざるに入れ、ざるごと熱湯に入れて霜降る。
〔２〕焼きちくわ、ちくわぶ、揚げボール、つみれを一つのざるに入れ、ざるごと熱湯に入れて霜降る。
〔３〕鍋にだし汁１５００ｃｃを入れ、みそ５０グラムを溶き加える。さらに（２）を入れ、弱火で２～３分煮る。味がしみたらみそ５０グラムを加え、冷ましておく。
〔４〕（３）の冷めた煮汁の半量をすり鉢に取り、いりゴマを加えてする。半ずりの状態になったら鍋に戻し入れ、キュウリ、トマト、ミョウガを加え、青ジソをちぎりながら上に散らす。産経新聞より

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★超簡単!美味しいご飯の炊き方(永久保存版)

［食物］　2006/09/30(土)

美味しいご飯の炊き方を長年研究し、物知り、名人や、書籍、インターネットでの情報を元に集大成したものです。
これらの事が参考になり、「今日のご飯はおいしかったね」といわれればこの上ない喜びです。又自分なりの炊き方を工夫され、より美味しいご飯を作られる事を期待いたします。

■序論<お米の見分け方>
小粒米、欠けた米粒、ひび米などは避けましょう。

■順序　洗米と研米⇒浸漬(しんし)⇒炊く⇒蒸らす⇒混ぜる

■第一章　洗米と研米(3～4分以内で手早く、リズミカルに。5分以上かけない)
①<洗米>微小ごみや汚れを取る為(軽いごみは浮いてくる。小石などを取り除く)
ボールにたっぷりと水をいれ、其の中に計量した米を一度に入れ、軽く洗うのみ。上水を手早く捨てる。(米が汚い水を吸収しないようにするために)
(注意)洗剤は使わない。
②<研米>米ぬかを取る為
1)手もみし、米どうしをこすり合わせながら丁寧に研米する。手のひらで押し出すように、優しく強く、「シャキ、シャキ、サク、サク」とリズミカルに。研ぎ汁を捨てる。
(研ぎ汁はぬかの栄養分が含まれているのでガーデニングの肥料としても良い)

2)白濁がある程度澄むように軽めに(2～3回)研ぐ

3)仕上げ(4回目)は軽めに洗米する。水はほんの少しにごった程度でよい。
(多少にごっている方が栄養があって美味しい）
五分以内で終えるようにする。あまり研米しすぎると砕け米が多くなる。
あくまでも手で慈しむように研米して下さい。
ミキサーや泡立器は傷米になりやすいので使わないで下さい。

■第二章　浸漬(しんし){お米に十分水を吸わせることで炊き上がりがふっくらとします。}

●米を水に浸す。(水の量と時間)
①水の量はお米の重量の約1.2倍を標準的に入れます。(条件によります)
新米の場合は水分を吸収しやすいので気持ち少なめでお米の約10%増しが良いでしょう。

②水を適量入れたら直に炊きません。洗米した米を覚えやすく「夏は約30分、冬には約60分」浸漬(しんし=水に浸ける)して置いておきます。これがコツです。そうするとふっくらとした美味しいご飯が出来上がります。(お米を美味しく食べるにはでんぷんをβからα化させることです。このためには吸水はじっくりと時間をかけて徐々に吸水させないとムラのある吸水になり、α化が上手くいかず、芯のあるご飯ができてしまいます。換言すると米粒の表面だけが糊化し、水が中心部まで届かず芯が残る)

●お米は最初は半透明ですが十分に水を吸ったものは不透明な白に変わりますので色で判断してください。

■第三章　炊く(始めちょろちょろ中ぱっぱ)
お米を平らにならしておく。
スイッチオン!
あとはIH炊飯器にお任せ!
●出来上がりが「カニ穴」状態だと最高です。(ご飯粒が一粒々立っている状態)

■第四章　蒸らし
ご飯が炊けたらそのまま10分～15分ふたを取らずにそのままにしておきます。このことを蒸らすといいます。(炊飯器によっては時間が含まれていることもある)

■第五章　混ぜ方
蒸らし終わったらふたを取って底からごはん粒をつぶさないようにかき回します。
しゃもじをまず回りにぐるりと入れて、ご飯を釜肌から離します。次にご飯を切るようにさくさくと混ぜ、ほぐし、余分な水蒸気を逃がします。釜の内部の位置によってご飯の美味しさが微妙に違うので味や水分を均一にします。

蒸らしたあとの15分～20分後ぐらいの間が１番美味しいときですので召し上がってください。
以上です。

■炊飯器の種類
①ガス炊飯器　火力が強いのでふっくら炊き上がる。粘りのあるご飯ができにくい傾向にある。
②圧力釜　ふっくらとして粘りのあるご飯ができます。

③電気炊飯器　ふっくらとして光沢もあり、粘りのあるご飯ができます。

個人的にはご飯粒が綺麗で光沢もあり、粘りのあるご飯が炊けるIH炊飯器のように思います。

■新米編
●保管する時には、米びつ及び周辺はきれいにして保管してください。
●古米と別にしましょう。
●洗米は力を入れすぎず手早くする。
●新米は水分が多いのでやや少な目の水量で炊く方がよいでしょう。
●浸漬(しんし)は今まで同様に十分に水を吸わせる。
(新米時(水温20℃)は30分、冬場(水温5℃)は60分～90分)

<参考>
■保温と保存の仕方
残りご飯は艶を失い、変色したりするので「4～8時間の保温」にし、後は一膳分に小分けしてラップで包み冷凍保存がお薦めです。食べる時は取り出し電子レンジでチ～ン。

■保管方法
●室温25℃以下、湿度75%以下が望ましい。
●直射日光に当てない。
●湿気を避ける。
●喚起を良くする。
●臭いの強いところは避ける。(米はにおいを吸収しやすい。油煙など)
●一ヶ月で使い切るように。(こまめに買い足す)
●カビの原因となるのでぬれた手で米を触らない。

<付録>日本の美味しいお米3大銘柄
①コシヒカリ　　(新潟県)
②あきたこまち　(秋田県)
③ひとめぼれ　　(宮城県)
もちろん僕は宮城県人なのでひとめぼれとササニシキを美味しくいただいています。

最も美味しいご飯は「愛情」のこもったご飯です。
美味しいご飯を食べたい、美味しいご飯を食べさせたいという気持ちさえあれば必ず美味しいご飯が出来上がります。お試し下さい。
Take it easy !(気楽にね!)

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★いも煮の種類と作り方

［食物］　2006/09/26(火)

ただいま陸奥では芋煮会があちらこちらの川原やキャンプ場で盛んに行われています。
いも煮会というのは｢みちのくの野外芋鍋パーティー」というと分かりやすい。

「いも煮」は県や地方によっては材料が随分と違うのでここに紹介しておきます。
東北のいも煮を大きく分けると「四大いも煮」となります。

■第一章「いも煮の種類」①～④

①仙台、庄内、新庄風
基本的に豚汁にいもとして「里芋」を使用する。
肉は豚肉、味は味噌味。ニンジン、大根、白菜、シメジなどのキノコ類、ごぼう、長ネギ、焼き豆腐(木綿豆腐も可)などを入れ、こんにゃくは細かくちぎって入れます。そしていもは基本的に里芋を使います。具沢山が特徴です。七味唐辛子を入れて食べます。

●「いもに」と豚汁の違いは単純に「里芋」と「ジャガイモ」の違いと覚えておいてください。
(仙台では基本的に家庭内では豚汁には「いも」として「ジャガイモ」を使用し、いも煮会用には「里芋」を使います。いも煮と豚汁の違いは「里芋」と「ジャガイモ」の違いです。豚汁を外で食べるときは必ず「里芋」を使用し、「いもに」と呼びます。家庭内で豚汁を作るときには主にジャガイモを使いますが里芋を使うこともあります。家庭内では豚汁に里芋を入れても「いもに」と呼ばずに豚汁と呼びます。)

残りの汁で「うどん」や「ラーメン」を作って食べます。
更に仙台の芋煮会では「焼き物」もします。例えば「バーベキュー」やジンギスカン、秋刀魚を焼いて食べます。(山形の人は伝統を大切にするので「いも煮」のみを楽しみ、焼き物其のたは決してしません)

②山形、最上風
肉は牛肉。味付けは醤油と砂糖で味付けをする。さといも、長ネギ、キノコ、ちぎりこんにゃく。(仙台風に比べると質素です)

③岩手風
肉は鶏肉。調味料は醤油と砂糖を使う。山形風より甘味が少なく、鶏だしがきいている。地元では「いものこ汁」と呼ぶ。

④秋田風
肉は鶏肉を使用。味は味噌味。名物のきりたんぽを入れる。「鍋っこ」
とも呼ばれ、芋煮会の事を「鍋っこ遠足」と呼んでいる。

■第二章いも煮の作り方(レシピ)　①仙台風　②山形風
①仙台風の作り方

●材料
豚ばら肉、里芋、白菜、大根、ごぼう、ニンジン、長ネギ、キノコ(シメジなど)、焼き豆腐(木綿豆腐も可)、ちぎりこんにゃく

●調味料
仙台味噌、酒

●作り方
1　熱した鍋に油をひき、豚ばら肉を炒めて火が通ったら、取りだす。

2　ごぼう、ニンジン、大根、白菜、を火の通りにくい順に炒めしんなりしたら豚ばら肉を戻し、水と酒を入れる。

3　水洗いした里芋と手で一口大にちぎったこんにゃくを入れ、アクを取りながら素材に火が通るまで煮込む。

4　豆腐と長ネギを入れて味噌を溶かし、ひと煮立ちさせたらでき上がり。

②山形風の作り方

●材料　牛バラ肉、里芋、長ネギ、キノコ(シメジ、マイタケ)、ちぎりこんにゃく

●調味料　醤油、酒、砂糖

●作り方
1　水を鍋に入れ、水洗いした里芋とこんにゃく、キノコ、酒、醤油少々を加え
里芋がやわらかくなるまで煮る。
2　里芋が柔らかくなったら牛バラ肉を入れ、アクを取りながら醤油と砂糖を加えて味を調え少々煮込む。
3　長ネギを加え、ひと煮立ちさせたらでき上がり。

(付録)仙台近郊のいも煮会場

(1)自炊芋煮会会場
●仙台市水の森キャンプ場　TEL 022-773-0496

●大亀山森林公園　TEL 022-358-5885

●大滝農村公園キャンプ場　TEL 0229-67-5053

●陶芸の里　TEL 0229-69-6600

●南川ダム(七ツ森)　TEL大和町345-7501

●旗坂キャンプ場　TEL大和町345-7501

●牛野ダム　TEL大衡村345-5111

●二口キャンプ場　TEL022-399-2324

●七ヶ宿キャンプ場　TEL 0224-37-3111

(2)「手ぶらで行けるいも煮会場」お薦めスポット
目次(①～④)
①「入浴施設がある会場」のお薦めスポット
②「食べor飲み放題コースあり」のお薦めスポット
③「芋煮プラスバーベキューセットあり」のお薦めスポット
④「その他」のお薦めスポット

①「入浴施設がある会場」のお薦めスポット

●ホテル華乃湯(太白区)　温泉に入ろう!TEL 022-397-3141
芋煮うどんセット(入浴料コミ)
中学生以上2000円、3歳以上1500円

●磐司山荘(太白区) 　TEL 022-399-2775
いも煮会(栗ご飯、無料入浴付き)
平日は大人1980円、土日曜2300円、1500円
その他、ジンギスカン付き、イワナ付き、うどん付き、などもあり

●木の家　ロッジ村(太白区)　TEL 022-398-2111
芋煮会セット(うどん付き)中学生以上1500円、四歳以上1300円、
鉄板焼き(焼きそば付き)1500円、入場料は大人400円
市太郎の湯は300円、

●秋保リゾート森林スポーツ公園(太白区)　022-398-2345
芋煮鍋(宮城風)は1500円、山形風は1700円、バーベキューは1800円
ジンギスカンは1300円、入園料は大人400円、小人200円
温泉付き大人600円(各種遊びあり退屈しない、雨天可、バス送迎は相談可)

②「食べor飲み放題コースあり」のお薦めスポット

●定義山観光芋煮会(青葉区)　TEL 022-393-2811
全コース食べ放題
Aコース芋煮鍋　1980円(うどん付き)
Bコース芋煮鍋　2480円(牛、豚)
Cコース芋煮鍋　3480円(バーベキュー付き)
子供は全コース　800円

●サッポロビール仙台ビール園(名取市)　TEL 022-384-9301
☆彡工場で飲むビールが上手い!(JRを利用すれば運転手不要!)
芋煮会、ジンギスカン食べ飲み放題コース(100分間)大人3780円、中高生2400円、小学生1760円

●旅館「河鹿荘」(青葉区)　022-394-2237
食べ放題芋煮セット(小人は半額)
Aコース芋煮セット2500円
Bコース芋煮セット200円

●キリンビアポート仙台(宮城野区)　022-387-7811
☆彡キリンビールが決めて!
芋煮会セット+ジンギスカン=120分見放題(大人)3000円、子供1500円(ソフトドリンク飲み放題)　焼肉飲み放題は4200円、送迎は要相談

③「芋煮プラスバーベキューセットあり」のお薦めスポット

●まつぶち芋煮会場　青葉区八幡6-8-26 TEL 022-234- 5247
(クネムレクレーション)

仙台中心部から車で15分という近場、自然豊かな広瀬川河畔というのが魅力です。
広瀬川♪~~~流れる岸辺♪~~~~
「芋煮」仙台風は2100円～　山形風は2500円～　
芋煮+バーベキューは3150円～
雨天もナイターもOK。送迎もあり。

●松島ファミリーパーク(松島町)　TEL 022-354-2961
☆彡パターゴルフ、アスレチックなどファミリーOK!
芋煮は1500円、バーベキュー1500円
特別セット(芋煮+バーベキュー)2500円、入場料大人300円、200円

(松島ファミリーパークのコスモスと青い空)

●オニコウベスキー場(大崎市)　0229-86-2111
芋煮+バーベキューセット、大人2310円、小人1780円

●とんとんの丘もちぶた館(大河原町)　TEL 0224-51-5811
芋煮+バーベキューセット(もち豚入り)、1500円。芋煮一杯は300円で販売。

●スプリングバレー泉高原スキー場(泉区)　TEL 022-379-3755
フットサル、バレー等のコートは無料
(営業は10/15日まで、雨天可)
芋煮(仙台風、山形風)=2000円
芋煮&炭火焼セット、大人は2500円、小学生以下1500円

④その他のお薦めスポット

●クラインガルデン　(泉ヶ岳への途中)TEL 022-376-171
芋煮1980円～2500円

●泉ヶ岳野外活動センター(泉ヶ岳スキー場の先) 022-379-3582
芋煮仙台風は1100円～1300円

●ドライブイン国定(目の前の河原でOK) 022-281-2635
芋煮1600円、キノコ芋煮2100、国定芋煮2600円、芋煮プラスバーベキュー3500円

●八木山ベニーランド(遊園地で芋煮)　022-229-1603
芋煮は大人1500円、1200円(入園料コミ)

●みちのく杜の湖畔公園(憩いの森レストハウス)　0224-84-5991
芋煮会セットは1700円

●スポーツランド菅生　TEL　0224-83-4711
芋煮パックは2500円、(こどもは500円引き)
芋煮+バーベキューパック2800円(温泉入浴500円)

●名取スポーツパーク=ナスパ(NASPA)
とにかく安い!
芋煮1155円より、バーベキューパックは2750円より+諸経費10%
(仙台風、山形風、岩手風あり)

●モンタナリゾート=グリーンピア岩沼　TEL 0223-24-4455
芋煮仙台風は1980円、子供は1600円
バーベキューセットは3000円、子供2500円

●えぼしスキー場　(景色はバツグン、ファミリーOK!雨天可)
TEL　0224-34-4001
期間2006年9/23(土)～11/5日(日)
芋煮セットは1800円、子供1300円
芋煮(にじますの塩焼き付き)2800円、子供2300円
芋煮味比べコンテスト10/8日(日)10:30より
ゴーカート、釣堀、マウンティンバイク、その他遊びあり

(えぼしスキー場のゴンドラリフト)

●丸森不動尊キャンプ場　TEL 0224-72-2646
手ぶらコース1800円

●仙台ハイランド(遊園地で芋煮)　TEL 022-395-2832
芋煮+ご飯+入園料=2000円(大人)
　　　　　　　　=1850円(小学生）
　　　　　　　　=1750円(幼児)
　　　　　　　　=1500円(シルバー)
雨天会場あり。飲食持込不可。

●奥新川(名取屋)　JR仙山線、奥新川駅から徒歩約10分　
TEL 022-395-2173
丼一杯位　一人1300円(4名より)
丼二杯位　一人1500円
(仙台風、山形風共通)

●阿武隈ライン船下りのいも煮船　(船に乗って、いも煮を食べて)
TEL 0224-72-2350
いも煮　大人　2000円
小学生　1400円

●谷山自然公園「(財)村田町リフレッシュセンター」
TEL 0224-83-5505(雨天会場あり)
いも煮　1500円(まいたけご飯付き)

■Cool boyの個人的お薦めスポットは
☆彡近場で●まつぶち芋煮会場　青葉区八幡6-8-26 TEL 022-234 5247
☆彡ファミリーで●えぼしスキー場　(景色はバツグン、ファミリーOK!雨天可)

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